Tapado de poissons

Cuisiner un Tapado de poissons  tapado de poissons

Ingrédients :

400 gr de poissons (capitaine ou bar victoria, rougets…)

crevettes, petits crabes ( facultatifs)

un oignon
Une demi-tomate
Une gousse d’ail
Une banane plantain, mure mais pas trop
3 dl de lait de coco frais ou en brique
Un citron vert zesté et pressé
Un morceau d’écorce de cannelle
Une étoile de badiane
4 ou 5 grains de poivre Jamaïque
2 clous de girofle
Une cuillère à café de coriandre hachée
Une branche d’origan
Sel, poivre

Préparation :

Hachez l’oignon et l’ail. Couper la tomate en petits cubes.

Mettre le tout dans une casserole avec le lait de coco.
Couper la banane en rondelles épaisses et l’ajouter dans la casserole avec le reste.
Ajouter les épices et le jus de citron pressé
Porter à ébullition
Saler, poivrer
Ajouter le poisson entiers ou en morceaux, puis le crabe et les crevettes.
Laisser cuire doucement 10 minutes au feu reduit
Ajouter les herbes hachées (coriandre et origan) .

Gouter et rectifier l’assaisonnement
Servir accompagné de chou chinois ou épinards cuit vapeur et juste beurré
Accompagner de riz basmati cuit à la créole additionné des zestes du citron vert.

 

Variante: dans la recette typique garifuna vous pouvez faire frire les poissons au préalable

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