Soupes asiatiques

En Asie, les soupes font partie des plats les plus consommés chaque jour. A  tous les coins de rue au Laos, en Thaïlande au Vietnam…vous pouvez déguster une soupe différente. En voici quelques une

Pho bac, soupe de nouille vietnamienne

Ingrédients : pour 6 personnes.

500 g de plat de côte ou de gîte, quelques os de boeuf.
300 g de rumsteck ou de filet de boeuf.
1 paquet de nouilles de riz (bánh pho).
2 oignons : 1 entier non épluché à griller, l’autre à émincer en fines lamelles.
Quelques étoiles de badiane (anis étoilé),

Le monde des épices etoiles de Baidiane
Badiane , anis etoilé Chine

quelques morceaux de cannelle et de gingembre,
100 g de germes de soja,
quelques feuilles de coriandre,
1 citron coupé en quartiers,
sel, poivre et nuðc mâm.

Préparation du bouillon : 2 heures en tout

Dans une poêle, faire griller à feu doux le premier oignon (non épluché), pendant 10 mn, laisser refroidir, puis l’éplucher.
Dans une grande casserole, cuire le plat de côte ou de gîte et les os de bœuf dans de l’eau bouillante salée. Maintenir à ébullition quelques minutes. Jeter cette eau.

Remettre de l’eau froide, y ajouter une cuillerée à café de gros sel, l’oignon grillé (épluché), les étoiles de badiane, ainsi que les morceaux de cannelle et de gingembre. Au début, mettre à grand feu et bien écumer afin d’obtenir un bouillon clair qui sera utilisé pour la soupe; laisser cuire pendant 2 heures à feu doux ou 45 mn à l’autocuiseur. Enlever du bouillon et jeter les os, l’oignon et les épices.
Goûter et ajouter si besoin, la sauce de soja ou le nuðc mâm pur. Garder sur feu doux jusqu’au moment de servir.soupe de nouille, pho

Vers la fin de la cuisson du bouillon :
Trancher le rumsteck ou le filet en tranches très fines.
Couper le second oignon en fines lamelles et les mélanger à une cuillerée à café de vinaigre, les égoutter.
Faire cuire les nouilles.
Ensuite, disposer dans chaque grand bol à soupe dans l’ordre :

Les nouilles de riz, quelques fines tranches de rumsteck encore crues et quelques lamelles d’oignon.

Verser le bouillon très chaud directement du feu sur le tout (le bouillon doit largement recouvrir les nouilles et la viande).

Ajouter les germes de soja, les feuilles de menthe et de coriandre hachées, la sauce chili ou le poivre selon le goût.

Arroser de jus de citron (facultatif).

nouilles blanches
Nouilles blanches

Voici une version express de pho au poulet :

Faire bouillir de l’eau. Ajouter le poulet en morceau.
Faire revenir à sec dans un wok chaud le gingembre, l’ail, la citronnelle et l’échalote et l’oignon.

Ajouter la cannelle, l’anis étoilé, le poivre en grains et les clous de girofle.
Ajouter les graines de coriandre juste à la fin.
Mettre tout ça dans l’eau bouillante.

A ébullition, écumer.
Cuire 2 à 3 heures sans couvrir.
Passer au chinois.

Tom Kha Kai la soupe de poulet à la noix de coco

Ingrédients :

250 g de blanc de poulet
1 échalote
750 g de lait de coco
200 g de champignons de rizière (à défaut des champignons de paris)
5 lamelles de galanga
2 tiges de citronnelle
30 ml de jus de citron
feuilles de coriandre fraiche
2 feuilles de citron kaffir ( ou un zeste de combawa)

Préparation :

Porter le lait de coco lentement à ébullition avec un verre d’eau.

Ajouter le blanc de poulet émincé, et l’échalote ciselée. Ensuite les champignons, la citronnelle coupée en tronçons, le galanga, les feuilles de kaffir.

Remuer constamment et cuire cinq minutes.
Assaisonner avec quelques gouttes de nuoc mam et le jus de citron selon le gout de chacun.

A la fin ajouter un peu de sucre (du sucre de palme si vous en avez) et la coriandre fraiche.
Si vous aimez la cuisine épicée, vous pouvez ajouter un piment rouge en début de cuisson.

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