Pétrir  pendant 4 minutes,  souple comme une pâte a pizza .

Couvrir d’un linge humide et laisser reposer.

Bouler avec un peu d’huile de tournesol.
Huiler les boules et laisser encore reposer.

Huiler le plan de travail et étaler la pâte a la main. Fine.
Couper en deux. Prendre une extrémité et rouler dans la main en spirale. Rentre le bout au centre.
Étaler et cuire les roties  sur une tôle épaisse : une tawa. A défaut à la poêle ou à la plancha.
Après cuisson écraser les roties porata pour les « aérer « .