Pâte à pizza

En effet il existe plusieurs recettes de pâte à pizza. Selon la région elles diffèrent.

Celle-ci est donc la napolitaine, qui ne comporte pas d’huile d’olive à la différence des autres.

pâte à pizza

Ingrédients pour la pâte à pizza :

500 g de farine type 45
295 g d’eau
2 g de levure de boulanger fraiche
1 g de sel
1 g de sucre

Préparation du levain :

Mettre dans un saladier 3/4 de l’eau à température ambiante avec la levure de boulanger fraiche, le sucre et 150 à 200 g de farine environ. Mélanger afin d’obtenir une pâte très souple et homogène.

Surtout pas mettre le sel, il tuerait la levure. Laisser reposer entre 25 et 30 mn.

Préparation de la pâte à pizza :

Verser le levain dans un grand cul de poule (ou un saladier). Ajouter l’eau et le sel préalablement dissous. Puis la farine.

Mélanger et pétrir à la main pendant une dizaine de minutes. Pétrir et non fraser ! La pâte terminée doit être à 25°. Filmer et laisser pousser 30 minutes à température ambiante.

Rabattre la pâte , filmer et laisser pointer encore 10 minutes. Diviser le pâton en morceau de 250 g environ (en gros couper en trois). Bouler les pâtons, filmer et laisser pousser encore 1 h 30
Il ne reste plus qu’à étaler la pâte  à la main et non au rouleau.

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pizza napolitaine

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