Curry du monde

Curry de poulet à l’indienne

Dans cette recette de curry  je n’utilise pas de poudre jaune comme vous le connaissez, je fais mon propre mélange d’épices.

Ingrédients  :

1 poulet de 2 kg
1 tasse de yaourt nature
¼ tasse de ghee ( huile ou beurre clarifié )
1 gros d’oignon ciselé
1 cs d’ail haché
4 cm gingembre haché
1 cuillère à café de cumin en poudre
¾ cuillère à café de coriandre en poudre
1 cs eau
¼ cuillère à café de cannelle poudre
¼ cuillère à café de curcuma
3 f laurier
2 grosses tomates concassée
2 tasses eau
sel,
poivre de Cayenne

poulet au curry

Conseil :

Le poulet au curry traditionnel est fait avec un vieux poulet.
Il devra mariner quelques heures dans du yaourt nature et non allégé

Pour un jeune poulet il n’est pas nécessaire de le faire mariner

 

Progression :

Couper le poulet et le piquer a la fourchette, ajouter le yaourt et laisser mariner 2 H température ambiante ou 4 h ou frigo .

Chauffer le ghee et faire blondir les oignons.
Ajouter l’ail,  le gingembre et faire revenir         2 mn.
Sortir le poulet de la marinade, l’ajouter aux oignons avec le cumin, la coriandre en poudre et le curcuma.
Faire revenir sans faire brûler les épices, ajouter de l’eau si nécessaire.
Incorporer la cannelle, le laurier, et les tomates.  Lasser mijoter un moment et ajouter de l’eau.
Porter à ébullition, cuire à couvert cuire 20 mn.
Saler, poivrer et passer la sauce curry au chinois.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.

Servir avec du riz basmati , un aloo bagain, et les indispensables naans.

CURRY BIRMAN

Boucherie en asie
Boucherie au marché
cuiseur à riz Astuce

Recette du curry de birman ( par le taulier de ma guesthouse à Pyay en Birmanie).


Pas de proportions, tout est fait à l’œil, au feeling. C’est ça la cuisine !
Faire revenir la viande de votre choix coupée en gros cubes dans un peu d’huile végétale.
Une fois bien colorée, le retirer avec une écumoire.
Ajouter l’ail, l’oignon et le gingembre haché. N’hésitez pas à être généreux !
Laisser blondir, et incorporer le sel, le sucre, le piment et la black bean sauce

Remettre la viande rissolée, et mouiller à hauteur avec de l’eau.
Laisser mijoter doucement pendant une quarantaine de minutes environ, selon la viande choisie.
Servir avec du riz blanc cuit au rice cooker, accompagnée d’une salade de tomates birmane.

CURRY DE CREVETTES A LA BIRMANE

crevettes pour curry a la birmane

 Ingrédients pour   4 personnes :

• 800 gr de crevettes crues entières(environ 6 à 8 par personne)
• 2 oignons
• 10 gousses d’ail
• 40 gr de gingembre frais
• 2 tomates
• 1 pointe de couteau de piment moulu
• 1 petit bouquet de coriandre
• 1 c. à soupe de nuoc-mâm
• 1 c. à café de curcuma
• 1 c. à café de paprika
• Huile

Préparation :

• Peler et hacher finement les oignons et les gousses d’ail.
• Éplucher le gingembre et le couper en petits morceaux.
• Mettre tous dans un mixeur et les réduire en purée.

Dans un wok, faire chauffer l’huile, ajouter la purée d’oignons et ail. Baisser le feu et remuer. Couvrir et laisser cuire doucement 15 mn, en vérifiant de temps en temps que le fond n’attache pas. Sinon completer avec un tout petit peu d’eau.

Laver, éplucher et detailler les tomates en petits cubes. Rincer les crevettes et si besoin, inciser le dessus de la carapace pour retirer le boyau. Pour ma part quand je les nettoie, je leur coupe les antennes, cela évite d’en avoir partout dans la sauce.
Lorsque le mélange prend une belle couleur marron, ajouter les tomates et le piment.

Faire réduire 5 mn sur feu moyen, puis incorporer le paprika et le curcuma. Remuer et laisser cuire 1 mn.
Verser 10 cl d’eau et le nuoc-mâm. Mélanger. Si la sauce est trop épaisse, ajouter 5 cl d’eau.
Mettre les crevettes dans la sauce, mélanger bien. Faire cuire 15 mn à feu moyen.
Laver et essorer la coriandre, la ciseler et en parsemer le curry de crevettes.Servir aussitôt accompagné d’un riz blanc.

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