Porc au caramel

Cuisiner un  Thit Kho
Ingrédients : pour 4 personnes

500 g de viande de porc (échine ou palette),
2 échalotes et 2 gousses d’ail hachées,
5 cuillerées à café de nuðc mâm,
2 cuillerées à soupe de caramel liquide,
3 cuillerées à soupe d’huile,
1verre d’eau tiède,
1 oignon haché,
sel, poivre.

Préparation : 40 minutes

Couper la viande en petits morceaux assez minces. Les laisser mariner pendant ¼ d’heure avec 1 gousse d’ail, les échalotes, une pincée de sucre, le sel et le poivre.
Dans une grande casserole, avec 3 cuillerées à soupe d’huile, faire dorer l’oignon et l’autre gousse d’ail hachés. Ajouter la viande, le caramel, le nuðc mâm. Cuire 10 mn puis verser un verre d’eau et mélanger. Porter à ébullition puis baisser le feu.
Cuire à feu modéré en tournant de temps en temps pendant encore 20 mn. Servir chaud avec du riz blanc.

Variantes : la viande de porc peut être remplacée par du saumon, de la truite ou du maquereau coupés en tranches.

Servir accompagné de riz, de thé au jasmin ou de vin rosé.

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