Préparation : 40 minutes
Couper la viande en petits morceaux assez minces. Les laisser mariner pendant ¼ d’heure avec 1 gousse d’ail, les échalotes, une pincée de sucre, le sel et le poivre.
Dans une grande casserole, avec 3 cuillerées à soupe d’huile, faire dorer l’oignon et l’autre gousse d’ail hachés. Ajouter la viande, le caramel, le nuðc mâm. Cuire 10 mn puis verser un verre d’eau et mélanger. Porter à ébullition puis baisser le feu.
Cuire à feu modéré en tournant de temps en temps pendant encore 30 mn environ. Servir chaud avec du riz blanc.
Variantes : la viande de porc peut être remplacée par du saumon, de la truite ou du maquereau coupés en tranches.
Servir accompagné de riz, de thé au jasmin ou de vin rosé.