Cuisiner un porc au caramel
Le Thit Kho est l’un des plats les plus connus de la cuisine du Vietnam, après le phở ( soupe de nouilles ) ou les nems.
Ingrédients : pour 4 personnes
500 g de viande de porc (échine ou palette),
2 échalotes et 2 gousses d’ail hachées,
5 cuillerées à café de nuðc mâm,
2 cuillerées à soupe de caramel liquide,
3 cuillerées à soupe d’huile,
1 verre d’eau tiède,
1 oignon haché,
sel, poivre.
Préparation : 40 minutes
Couper la viande en petits morceaux assez minces. Les laisser mariner pendant ¼ d’heure avec 1 gousse d’ail, les échalotes, une pincée de sucre, le sel et le poivre.
Dans une grande casserole, avec 3 cuillerées à soupe d’huile, faire dorer l’oignon et l’autre gousse d’ail hachés. Ajouter la viande, le caramel, le nuðc mâm. Cuire 10 mn puis verser un verre d’eau et mélanger. Porter à ébullition puis baisser le feu.
Cuire à feu modéré en tournant de temps en temps pendant encore 30 mn environ. Servir chaud avec du riz blanc.
Variantes : la viande de porc peut être remplacée par du saumon, de la truite ou du maquereau coupés en tranches.
Servir accompagné de riz, de thé au jasmin ou de vin rosé.
Cette recette peut se faire à l’autocuiseur, il suffit de raccourcir le temps de cuisson.