Pickles de champignons des bois

Champignons des bois
Photo by Andrew Ridley

Mélange de champignons des bois frais

Ingrédients :

Bien sur des champignons des bois tout frais sortis de la forêt.

50 cl de vinaigre d’alcool
250 g de sucre roux
1 cuillerée à soupe de grains de poivre noir
1 cuillerée à soupe de graines de moutarde
1 feuille de laurier
1 clou de girofle
1 gousse d’ail non pelée
20 g de sel

 

Progression :

Nettoyez soigneusement tous les champignons avec un pinceau ou une petite brosse. Ne les lavés pas. Coupez les plus gros en moreceaux pour qu’ils aient à peu près tous la même taille.

Dans une casserole faites bouillir le vinaigre additionné de sucre tout en remuant. Ajoutez le poivre noir en grain et les graines de moutarde, le laurier et le clou de girofle, la gousse d’ail non épluchée et le sel.

Ajoutez les champignons. Portez à ébullition et laissez cuire 3 minutes à feu doux.

Retirez du feu et laissez refroidir.  Repartissez délicatement le contenu de la casserole dans les bocaux préalablement ébouillantés. Fermez hermétiquement.

Attendez au moins une semaine avant de les consommer avec une charcuterie , une viande froide ou à l’apéro. Une fois ouvert conservez les champignons au frigo.

Hôtel restaurant
Régis & Jacques MARCON


Restaurant Régis & Jacques Marcon
Larsiallas
43290 Saint-Bonnet-le-Froid

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