Pavlova, fruits rouges et citron vert

Ingrédients pour une pavlova de  6/8 personnes :

( dessert crée en l’honneur de la ballerine russe du même nom lors d’une tournée en Australie)

4 blancs d’œufs, 100 g de sucre semoule, 100 g de sucre glace, une pincée de sel, 1 citron vert ( jus et zeste )
200 g de crème fleurette, 100 g de Mascarpone, 30 g de sucre ( perso je n’en mets pas , pour moi la meringue et des fruits à maturité suffisent )
un mélange de fruits rouges ( fraises, framboises, myrtilles …)

ou un mélange de fruit exotique ( mangues, ananas , passion…)

Préparation:

Montez les blancs avec la pincée de sel, tout d’abord à faible vitesse, puis augmentez la vitesse lorsque le mélange devient mousseux.
Ajoutez le sucre semoule en 3 fois . Serrez les blancs.
Arrêtez, puis incorporez délicatement le zeste, le jus de citron vert et le sucre glace à la maryse

A l’aide d’une poche et d’une douille dressez la meringue, sur un silpat ( tapis en silicone vendu en boutique spécialisée ) ou un papier sulfurisé, en disque en partant du centre, ( un gros ou des individuels ) .

Ajoutez un autre cercle de meringue sur le pourtour de façon à former un genre de nid.

Enfournez 25 minutes à 150 °. La meringue doit rester molle à l’intérieur.

Laissez refroidir sur une grille.

Mélangez la crème et le mascarpone au fouet puis le versez dans un siphon, fermez, gazez ,secouez ,c’est prêt !

Si vous n’avez pas de siphon , utilisez vos bras, ça marche aussi !

Garnir les fonds en meringue de votre pavlova avec la crème montée et les  fruits rouges préalablement lavés.

Faites le harmonieusement, c’est un dessert , il doit donner envie de se jeter dessus , pas de se barrer !

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