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Pâte de curry rouge

Ingrédients :

15 piments moyens secs,
3 c a soupe échalotes émincées
4 cs ail émincés
1 cs galanga émincé
2 cs citronnelle émincée
2 cs zeste citron vert
1 cs racine de coriandre émincé
20 grains de poivre
1 cs pâte de crevettes
1 cs graines de coriandre
1 cc graine de cumin

Préparation :

Faire tremper les piments pendant 15 mn dans l’eau chaude, puis égouttés.
Dans un wok , griller à sec le cumin et la coriandre pendant 5 mn a feu moyen, ensuite les réduire en poudre au mortier.
Dans un blender, mettre le reste des ingrédients sauf la pâte de crevettes, mixer. Ajouter le cumin et la coriandre en poudre et pâte de crevettes. Mixer.

La pâte obtenue peut être frite a feu moyen pendant 10 mn pour une meilleure conservation.
Stoker au frigo dans un pot en verre.

Le curry verte

Ingrédients :

15 piments verts frais
3 cs échalote émince
1 cs d’ail emincé
1 cc galanga émincé
1 cs citronnelle émincée
½ cc zeste citron vert emincé
5 grains de poivre
1 cs graine de coriandre
1 cc graine de cumin
1 cc sel
1 cc pate de crevettes

Préparation :

Procéder comme pour le curry rouge.

Pâte de curry jaune

Ingrédients :

3 piments secs.
3 c à soupe échalotes hachées
2 cs d’ail hachées
1 cs galanga émince
1 ¼ cs citronnelle émince
1 cs graines de coriandre
1 cc graine de cumin
5 grains de poivre
1 cc pâte de crevettes
1 cc sel

Préparation :

Faire tremper les piments pendant 15 mn à l’eau chaude, puis égouttés.
Dans un wok, chauffer tous les ingrédients sauf les piments et la pâte de crevettes pendant 5 mn.
Mettre tous les ingrédients dans un blender et mixer. Ajouter le piment et la pâte de crevettes. Mixer .
A  stocker au frais dans un pot en verre.