Les pâtes à tarte

La base :

Cette technique est la même pour une pâte sucrée ou salé.

Mélanger le beurre mou et le sucre en premier. Puis ajouter les œufs ( ou jaune d’œuf selon la recette).
En dernier lieu, incorporer la farine tamisée avec la levure ( toujours selon la pâte à réaliser) et le sel.

Ne pétrissez pas trop sinon votre pâte deviendra élastique.          Réserver au frais avant utilisation.

a linzer:

250 g farine
250 g beurre en pommade
125 g poudre de noix
125 g poudre de noisettes
210 g sucre
1 œuf
1 jaune
zeste de citron

sucrée :

1 farine
500 g beurre
400 g sucre
4 œufs
20 g levure chimique

sucrée noisette :

150 g beurrenoisettes pour pate sucrée aux noisettes
200 g sucre glace
70 g poudre noisette
2 œufs
500 g farine
5 g sel

sablée au gingembre :

35 g de jaune d’œuf
70 g sucre
80 g beurre pommade
4 pincées sel
10 g gingembre râpe
1/2 zeste orange
100 g farine
5 g levure chimique

500 g farine
300 g beurre
200 g sucre glace
50 g poudre amande
125 g œuf
2 g sel
2 g vanille

au chocolat

250 g farine
175 g beurre
100 g sucre glace
20 g cacao
1 œuf

pate sablée cannelle:

100 g farine + 1 p sel
1 p levure chimique
15 g sucre glace
90 g beurre pommade
20 g jaunes
4 g cannelle en poudre
2 cl rhum
20 g poudre amandes

sablée châtaigne:

200 g farine
50 g farine de châtaigne
100 g sucre glace
1 p sel
1 œuf
20 g beurre

sablée a l'huile d'olive:

50 g beurre mou
50 g sucre
40 g huile d’olive extra vierge
1 œuf
125 g farine
½ cs levure chimique

Sablée breton chocolat :

100 g jaunes
165 g sucre
220 g beurre pommade
7 g gros sel moulu
240 g farine
20 g levure chimique
20 g cacao
50 g couverture fondue ou hachée.
Procéder comme un sablé breton normal, ajouter la couverture fondue froide

Sablée breton :

125 g beurre salé
100 g sucre
200 g farine
3 g levure chimique
3 jaunes

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