Mole Poblano

Cuisiner un poulet  Mole Poblano :Poulet mole poblano

sauce épicée au cacao pour le poulet (Mexique)

Ingrédients :

– 10 piments ancho séchés
– 500 ml de bouillon de poulet
– 500 ml d’eau
– 2 gousses d’ail hachées
– 2 oignons émincés
– 5 cuillères à soupe d’amandes
– 3 tomates pelées, épépinées et hachées
– 125 ml de raisins secs
– 1 tortilla frite à l’huile et coupée en morceaux
– 2 cuillères à soupe de graines de sésame
– 1/2 cuillère à café de coriandre, de clous de girofle moulus, de cannelle
– 1 pincée de sel
– 4 cuillères à soupe de saindoux
– 30 g de chocolat mexicain coupé en petits morceaux

Préparation :

Couper les piments en quartiers et laisser tremper 1 heure dans l’eau bouillante,

Conserver l’eau, Jeter les tiges et les graines.

Mettre dans le mixer les piments et tous les ingrédients ci-haut mentionnés sauf l’eau, le bouillon, le saindoux et le chocolat.

Ajouter un peu de l’eau de de trempage des piments mixer et réduire en pâte à vitesse moyenne.
Rajouter un peu de liquide si nécessaire.

Dans une casserole, faire chauffer le saindoux. Incorporer la pâte et échauffer 2 mn.
Incorporer graduellement 500 ml d’eau et le bouillon de poulet en continuant à brasser, puis ajouter le chocolat.
Lorsqu’il est fondu, la sauce est prête.
Elle doit avoir la consistance d’une crème épaisse.
Si elle est trop dense, ajouter un peu d’eau de trempage des piments.

Préchauffer le four à 200°.
Passer le poulet sous le jet d’eau froide et l’essuyer.
Saler ses parois intérieures.
Le badigeonner de beurre sur tout le pourtour, l’assaisonner de sel et de poudre de paprika.
Le cuire au four 1 heure.
Découper les poulets et servir avec la sauce mole, accompagnée de riz , de frijoles, et quelques tortillas.

Laisser un commentaire

Fermer le menu
Annuaire de liens 1two