Mantis ouzbeks

Véritable institution dans leurs pays, les mantis ouzbeks sont de délicieux raviolis vapeur garnis de viandes et d’oignons, mais il existe aussi une version végétarienne aux épinards ou aux potirons. Venus de Chine , on les retrouve tout au long de la route de la soie .

La pâte à mantis ouzbeks :

300 g de farine
3 œufs
1 cuillère à soupe d’huile
une pincée de sel

La sauce :

1 yaourt nature
2 gousses d’ail dégermées
1 cuillère à soupe de coriandre fraîche ciselée
1 cuillère à soupe de menthe fraîche ciselée
sel poivre

La farce :

300 g d’agneau haché
1 gros oignon ciselé
3 gousses d’ail écrasées
1 cuillère à soupe de coriandre et de menthe
2 cuillères à soupe de bouillon de volaille
sel, poivre
1 cuillère à soupe d’huile

Commencez par préparer la sauce en écrasant l’ail. Ajoutez le yaourt, les herbes ciselées. Salez , poivrez.

Pour la pâte, réunissez la farine, le sel, les œufs et l’huile dans le bol du robot .

Mélangez lentement jusqu’à obtention d’une pâte homogène, puis pétrissez plus rapidement pendant 5 à 8 minutes.
La pâte doit être élastique et lisse.
Filmez au contact et laissez reposer au frigo une petite heure. Le temps de boire un thé !

Faites revenir les oignons , puis ajoutez la viande et l’ail. Laissez cuire quelques instants puis incorporez les herbes et le bouillon de volaille. Rectifiez l’assaisonnement.

Divisez  la pâte, et abaissez finement chaque pâtons sur un plan de travail fariné. Découpez des disques de 8 cm de diamètre a l’aide d’un emporte pièce , puis couvrez les d’un linge propre pour ne pas qu’ils sèchent le temps de les garnir.

Humectez les bords des disques avec de l’eau , puis déposez une cuillère de farce au centre. Refermer en faisant une sorte d’aumônière puis pincez bien le sommet en chassant l’air.
Renouvelez l’opération jusqu’au dernier !

Faites les cuire une vingtaine de minutes dans un panier vapeur.
Dégustez vos mantis ouzbeks chauds c’est meilleur. Sans oublier la sauce!!!

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