Ma crème brûlée aux épices

Ingrédients pour la crème brulée :

1 l crème liquide
12 jaunes d’œufs
150 g de sucre en poudre
1 bâton de cannelle
½ gousse de vanille fendue et grattée
4 grains de poivre noir
4 gousses de cardamome verte ouverte
6 graines de coriandre

Crème brulée aux epices

1 étoile de badiane
QS cassonade

Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre dans un saladier
Porter la crème à ébullition avec toutes les épices
Verser sur les jaunes, mélanger et laisser infuser 30 mn couvert
Passer au chinois, repartir la préparation dans les plats spéciaux et cuire à 90° pendant une heure environ.
Elles doivent être tremblantes à la sortie du four.
Mettre au frais pendant 12 h.
Au moment de servir , saupoudrer de cassonade et brûler au fer ou au chalumeau.

Servir aussitôt.

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