Nouilles sautées, poulet, crevettes, légumes.

nouilles blanches

Nouilles Sautées au poulet –   MI XAO

Les nouilles sautées :

Plat complet, facile et rapide à préparer.

Plonger les pâtes jaunes (chinoises) dans une grande quantité d’eau bouillante salée.
Les laisser cuire 10 mn.
Egoutter en les remuant pour qu’elles ne se collent pas entre elles.

Le poulet :

Couper en morceaux, ôter la peau et émincer la chair.
Faire revenir ces morceaux dans l’huile de tournesol et laisser mijoter doucement 20 mn.
Dans un bol, délayer la fécule de maïs et le sucre (2 cuillères à café pour 6 personnes) avec une tasse d’eau et la sauce soja ( 5 cuillères à soupe pour 6).
Verser sur le poulet, mélanger et garder au chaud.

Les légumes :

Mettre à fondre les oignons coupés en rondelles dans l’huile de tournesol , couvrir et cuire 10 mn,
Ajouter les carottes râpées, le céleri et le poireau taillés en julienne, cuire 20 mn, réserver.

Dans une grande sauteuse :

Faire revenir les nouilles (croquantes)
Ajouter le poulet et les légumes
Mélanger et réchauffer 10 mn.
Servir vos nouilles sautées accompagnées  de thé au jasmin ou de vin rosé.

legumes sautés
nouilles sautées au poulet
Le monde des épices gingembre

Légumes sautés – RAU XAO

Ingrédients :

200 g de germes de soja,
1 courgette ou ½ concombre,
200 g de brocolis ou de haricots verts,
1 cuillère à soupe de nuðc mâm pur ou de sauce de soja,
2 carottes ou pousses de bambou,
4 cuillerées à soupe d’huile d’arachide,
bouillon de volaille
1 cuillerée à soupe de sauce d’huîtres avec 3 d’eau,
1 oignon émincé et 2 gousses d’ail hachées,
2 branches de céleri,
1 morceau de gingembre frais (1 cm de côté).

Préparation :

Laver tous les légumes ; couper la courgette et le céleri en morceaux, le gingembre et les carottes en fines lamelles et les brocolis en petits bouquets,
Dans une sauteuse, faire dorer l’oignon, l’ail et le gingembre,
Y ajouter tous les légumes (sauf les germes de soja),
Mouiller avec le bouillon de volaille ou la sauce d’huîtres,
Prolonger la cuisson pour que les légumes sautés soient moelleux,
Ajouter les germes de soja et la sauce de nuðc mâm ou de soja,
Cuire encore 3 minutes.

Parcours et voyages, pour nouilles sautées aux crevettes
nouilles asiatique aux crevettes

NOUILLES SAUTEES AUX CREVETTES – MI XAO TOM

Ingrédients : pour 4 personnes

500 g de nouilles de blé aux œufs
300 g de crevettes fraîches ou décongelées
2 tomates en petits quartiers
½ concombre pelé, épépiné et tranché
quelques branches de céleri tranchées mince
1 oignon, et 2 gousses d’ail hachés finement
1 cuillerée à soupe de nuðc mâm pur ou sauce de soja
1 cuillerée à soupe de sauce d’huîtres,
5 cuillerées à soupe d’huile,
sel, poivre

Préparation :

Préparer les nouilles (voir recette en bas de page)
Décortiquer les crevettes et retirer le ‘fil noir’. Ajouter 1 pincée de sel, 1 cuillerée à café de nuðc mâm pur et mélanger.

Mettre 2 cuillerées d’huile dans une poêle et dorer la moitié de l’oignon et de l’ail, Y ajouter les crevettes et cuire à feu vif. Saler et réserver.
Dans une grande poêle, frire avec un peu le reste d’oignon et d’ail. Y jeter les légumes et cuire juste à point (le céleri et le concombre restant croquant).

Ajouter les nouilles, 1 cuillerée à soupe de sauce de soja, 1 cuillerée à soupe de sauce d’huîtres, ainsi qu’un peu d’eau si besoin. Mettre les légumes et les crevettes, mélanger.

Servir bien chaud après avoir décoré avec quelques feuilles de coriandre.

Variante : on peut remplacer les crevettes par du filet de bœuf ou de porc.

cuisson des pates. pour nouilles sautées

Cuisson du vermicelle et des nouilles

Pour les vermicelles secs, bún et mi sði :

Tremper le vermicelle dans l’eau bouillante 3 mn.
Eteindre le feu, couvrir et laisser cuire 5 mn.
Égoutter et le passer rapidement sous l’eau froide puis sous l’eau chaude et égoutter à nouveau.
Le vermicelle aura ainsi la consistance idéale.

Pour les  pâtes fraîches et Vermicelles secs, bánh phð et bánh hói :

Jeter les pâtes dans une casserole d’eau bouillante et cuire 1 à 2 mn environ,
Les égoutter, passer rapidement sous l’eau froide puis l’eau chaude et égoutter à nouveau,
C’est prêt.

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