Le monde des épices

Le monde des épices ou épices du monde et assaisonnements

Le monde des épices cannelle
Bâtons de cannelle Ceylan
Le monde des épices cardamome
Cardamome verte Inde
Le monde des épices feves de tonka
Fèves de tonka Guyane
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Badiane , anis etoilé Chine
poivre de Sichuan
Poivre de Sichuan Chine
poivre des cimes Le monde des épices
Poivre des cimes Vietnam
Le monde des épices poivre a queues cubèbe
Cubèbe, poivre à queue Indonésie
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Poivre long d'Indonésie
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Poivre noir de Kampot
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Poivre rouge de Kampot Cambodge
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Poivre blanc de Kampot
Poivre de phu quoc Le monde des épices
Poivre de Phu Quoc Vietnam

Le monde des épices , le sel

Le monde des épices sel noir du Guatemala
Sel noir du lac Atitlan Guatemala
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Sel de Corée
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Sel de Guérande
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Graines de moutarde Inde
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Fenugrec Inde
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Clou de girofle Inde
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Macis, enveloppe de la muscade Inde
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Feuilles de citron kafir Thaïlande
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Thym frais

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Faire son propre curry

Épices en poudre

Le monde des épices
Cinq épices Chine
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Curry noir Sri Lanka
Garam massala
Garam massala Inde
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Curry de Madras Inde
cumin marocain Le monde des épices
Cumin Maroc

Garam massala

25 g coriandre en grain
25 g graine de cumin
25 g cannelle
25 g clou de girofle
25 g poivre noir en grain
1 pincée de muscade
Griller a sec, refroidir et moudre

mix pour sauce satay
Mix pour sauce satay
Black bean sauce

Black Bean Sauce

Ingredients

• 100 g de haricots noirs fermentés
• 60 g piment en poudre
• 30g d’ail
• 15 g de poivre de Sichuan
• 1/2 cuillère café de sel
• 1 cuillère à café de sucre
• Sauce soja allégée en sel

Progression

1. Laver les haricots noirs fermentés et les égoutter. Les mettre avec l’ail dans un bol et les écraser avec un pilon.
2. Chauffer de l’huile dans un wok et faire torrefier le poivre du Sichuan jusqu’à ce qu’il parfume. Retirer.
3. Ajouter la pâte de haricots noirs dans le wok et cuire à feu doux. Ajouter la poudre de piment.
4. Ajouter le sel, le sucre et la bonne quantité de sauce soya légère. Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
5. Éteindre le feu. Refroidir complètement et transférer dans un récipient en verre. Conserver dans un endroit frais et servir selon vos besoins.

 

Black bean sauce

Rhizomes

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Curcuma frais Thaïlande

Les piments à travers le monde

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sauce aux piments

Assaisonnements divers

huile de sesame
Huile de sésame
Nuoc mam
Nam Pha , Thailande
Sauce soja
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Nuoc Mam de Phu Quoc, Vietnam
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Tahini , crème de sésame Turquie
sauce piments sucrée
Sauce sweet chili
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sauce aux huitres
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Sauce soja dark
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Worcestershire sauce Lea&Perrins
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Mélasse de grenade
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