Ajoutez l’œuf, le sel et la muscade à la purée froide, puis la farine. En le faisant à chaud je trouve la texture du gnocchi trop élastique.
Divisez la pâte en quatre.
Sur un plan de travail bien fariné, faites en des boudins de 1.5 cm de diamètre environ.
Coupez ces petits boudins en tronçons de 2 cm.
Ensuite viens l’étape ( facultative mais qui fait toutes la différence en matière de forme ) du roulage sur la fourchette.
L’idée est de faire rouler le bout de pâte en le pressant légèrement pour que le gnocchis au potimarron s’enroule sur lui-même. Pas évident au départ.