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Le fondant au chocolat est devenu un incontournable sur les cartes de restaurant. Incontournable mais pas insurmontable. La tarte quant à elle est moins cotée mais toute aussi délicieuse. Et facile à faire en plus.
Fondant chocolat
200 g chocolat de couverture noir fondu
200 g beurre pommade
4 œufs
180 g farine
160 g sucre
20 g cacao
6 g levure chimique ( facultatif)
1 expresso bien serré
Mélanger le beurre et le chocolat fondu, puis sucre.
Incorporer les œufs un à un.
Ajouter le mélange farine, cacao, levure.
Enfin l’expresso
Cuire en moules individuels beurrés à 180° 8 minutes. ( la cuisson peut varier selon le taille du moule. Faites des essais ).
Il peut aussi être cuit en petit ramequin, ce qui évite le démoulage parfois hasardeux en cas de sous cuisson.
Servir dès la sortie du four, accompagné de coulis de fruits, de glace, de sauce…
Tarte au chocolat
Pâte sucrée aux amandes :
250 gr farine
150 gr beurre
100 gr sucre glace
25 gr poudre amande
65 gr œuf
1 pincée sel
Appareil :
350 g crème
150 g lait
350 g chocolat de couverture noire
75 g œuf battu
Foncer un cercle en pâte sucrée aux amandes en laissant déborder la pâte.
Le cuire à blanc 10 mn.
Raser les bords.
Porter le lait et la crème à ébullition. Mélanger tous les ingrédients de l’appareil et verser dans le fond de tarte.
Cuire 18 mn a 160°. La crème doit être tremblante à la sortie du four. Un peu comme une crème brulée.
Déguster à température ambiante avec une glace pistache par exemple.