Foie gras dans tout ses états

FOIE GRAS A LA VAPEUR

Cuire une tranche de foie gras + sel poivre, envelopper dans du papier film, 5 a 7 mn à la vapeur.
Servir sur des lentilles verte au jus de volaille, quelque gouttes de vinaigre balsamique , oignons grelot glaces à brun.

FOIE GRAS POELE

Passer les escalopes de foie gras dans de la chapelure de pain d’épices sale poivre.
Cuire à sec dans une poêle chaude pendant 3 a 4 mn. Attention à la coloration.

Cuire les cubes de céleri rave au beurre et fond de volaille .

Faire compoter des abricots secs, des pruneaux,des  poires séchées ou figues , le tout en cubes, avec du vinaigre balsamique et du fond brun. Laisser réduire.

EN TERRINE :

foie gras artichaut
Terrine de foie gras artichaut pain d’épices

Ingrédients :

1.2 kg de foie  (le sortir 2 h a l’avance à température ambiante )
12 g de sel
4 g de poivre

Terrine :

Préchauffer le four à 150°
Dénerver le foie ( en fait le déveiner)
Le mettre dans un plat et l’assaisonner
L’enfourner pendant 5 nm
Laisser refroidir et le mouler en cadre
Mettre sous presse ‘ litre de crème ou boite de conserve) au frais pendant une demi-journée
Couler dessus une gelée à votre gout

EN TERRINE A LA VAPEUR :

Ingrédients :

1 kg de foie gras (le sortir 2 à 3 h à l’avance à température ambiante )
12 g de sel
4 g de poivre
1 pincée de sucre
Une cuillère à soupe d’armagnac ou porto… (ou autre)

Terrine :

Faire chauffer votre cuit vapeur ( électrique ou sur le feu )
Dénerver le foie
Le mettre dans un plat et l’assaisonner et le reconstituer
Le rouler serré dans du papier film. Plusieurs couches.
Ficeler les extrémités.
Ajouter une couche de papier aluminium.
Cuire votre foie gras la vapeur pendant 9 à 10 mn
Le plonger dans l’eau glacée sans qu’il ne touche le fond pendant 3 h
Le sortir et le mettre au froid.
A déguster au bout de 48 h.

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