Espuma au Carambar

Carambars

Ingrédients pour l’espuma Carambars :

35 cl crème liquide entière (important)
6 carambars caramel

Progression :

Verser la crème dans une casserole, ajouter les carambars et porter le tout à ébullition en remuant pour faire fondre les bonbons.

Verser dans un siphon . ( Bien penser à passer le melange au chinois)

Fermer celui-ci avec précaution en faisant surtout attention  la bonne position du joint. Insérer une cartouche de gaz, secouer le siphon et renouveler l’opération une fois (2 cartouches de gaz suffisent pour un siphon de 0,50 cl).

Réserver au frais en position allongée jusqu’au moment du service.
Avant de verser l’espuma, secouer à nouveau. Penser à positionner le siphon tête en bas et exercer une pression régulière.

Comme tout espuma , sa durée de vie une fois sortie du siphon est relativement courte.  Idéal pour un mille-feuille minute, une coupe de glace ou pour accompagner une part de tarte aux pommes.

Cette recette peut s’adapter a tout un tas de bonbon, comme le réglisse ou encore les fraises Tagada.

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