Comment cuisiner un blanc de poulet

Poulet aux noix de cajou

INGREDIENTS pour 2 personnes  :

300 gr de blanc de poulet
2 c à soupe d’huile végétale
2 gousses d’ail écrasées
80 g de noix de cajou
1 piment thaï sec et frit
1 petit oignon émincé
Oignon vert
1 c à soupe de nuoc mam
1 c à soupe de sauce soja
1 pincée de sel
1 piment rouge frais
Coriandre fraiche

PREPARATION :

Faire frire l’ail à feu moyen dans un wok avec un peu d’huile.
Ajouter le blanc de poulet coupé en morceaux et le cuire trois minutes environ.
Incorporer les noix de cajou, le piment sec, l’oignon.
Cuire un peu et ajouter le sel, la sauce soja et le nuoc mam.
Continuer la cuisson encore quatre minutes.
Parsemer d’oignon vert ciselé.
Dresser, saupoudrer de feuilles de coriandre fraiche et de rondelles de piment frais.

Servir avec du riz blanc cuit au rice cooker.

comment cuisiner un blanc de poulet

Brochettes de poulet , sauce satay

comment cuisiner un blanc de poulet

250 ml lait de coco
2 CC pâte de curry rouge
75 g beurre de cacahuètes crunchy
120 ml bouillon de poule
3 cs sucre roux
30 ml jus de tamarin
1 cs nuoc mam
1 cs sel
chauffer le lait de coco a feu doux. Ajouter la pâte de curry , le beurre de cacahuète , le bouillon et le sucre.
Laisser mijoter 6 mn, ajouter le tamarin, le sel et le nuoc mam.

 

Blancs de volaille

piques à brochettes

 

 

Impro totale sur comment cuisiner un blanc de poulet :

  • Tout d’abord réaliser une farce pour nems vietnamien.
  • Ensuite ouvrir le blanc de volaille en portefeuille et le garnir de mélange pour nems.
  • Refermer et le paner avec de la chapelure panko .
  • Puis démarrer la cuisson comme une escalope panée et terminer au four a 160°.

CHIANG MAI CURRY AU POULET

Ingrédients :

300 g de blanc de poulet en lamelles de 2 cm
40 g de sucre
30 ml d’huile
50 g de cacahuètes grillées brunes
30 g de gingembre en julienne
30 g nuoc-mâm
5 g de pâte de gaeng hanglay curry ( a défaut curry en poudre)
500 g d’eau
45 ml de jus de tamarin ( à défaut jus de citron)


Pâte de gaeng hanglay curry :

il s’agit d’un curry du nord derivé de la cuisine birmane

10 g de citronnelle
20 g de ginseng
10 g de pâte de crevettes
5 g de curcuma
3 piments rouges secs trempés dans l’eau chaude 15 mn
5 g de sel
10 g échalotes
5 g d’ail écrasé

curry de poulet
curry de poulet

Préparation :

Ajouter tous les ingrédients de la pâte de curry et mixer.

Faire  mariner  le poulet 20 mn dans le mélange nuoc-mâm, sucre et  gaeng hanglay curry.

Chauffer l’huile dans le wok et frire le poulet, puis incorporer la marinade et cuire 4 mn.
Ajouter ensuite l’eau et porter a ébullition.
Ajouter les cacahuètes, le gingembre et le jus de tamarin et laisser cuire une vingtaine de minutes jusqu’à épaississement de la sauce.

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