Astuces et conseils de cuisine

Quelques astuces, conseils et autres.

           Guacamole bien vert

Vous avez décidé de vous avancer pour votre repas du lendemain. Vous souhaitez préparer un guacamole mais vous n’êtes pas certain qu’il aura toujours sa couleur verte dans 24 h.

Une des astuces est de garder les noyaux d’avocat et les mettre dans votre récipient avec votre guacamole préparé.

Il conservera ainsi sa  couleur  verte.

        Rôti à partager

Lors de la découpe de votre rôti  dominical, vous vous retrouvez toujours à la fin avec un morceau pas très présentable.

La solution : commencez le découpage par le côté le plus moche de votre pièce de viande. Ainsi en arrivant au bout, la dernière tranche sera impeccable.

                     Riz coco :

En fin de cuisson, ajouter un ou deux cubes de lait de coco dans le rice cooker  et laisser absorber.astuces pour un a la noix de coco au rice cooker

         A quoi sert un bac a glaçon ?

À faire des cubes d’eau gelée ! Quelques astuces.

Ou bien des cubes d’herbes “fraîches”,  de persillade, d’un mix gingembre-curcuma-ail ( pour la cuisine indienne )…

astuces
cubes ail gingembre curcuma

Des cubes de lait de coco, de jus de citron…

Des cubes de jus de viande, de fumet de poisson, de jus de cuisson de moules…

Et tout un tas de petits cubes, idéal pour cuisiner sans se prendre la tête .

Huiles parfumées

Pour faire une huile parfumée il est préférable d’utiliser celle de pépins de raisins car elle est neutre au goût. L’huile d’olive est elle aussi très utilisée, notamment pour l’huile piquante à pizza, ou le Pili Pili des iles.

Il  suffit de la chauffée entre 60° et 80° max.

Y faire ensuite infuser : gousse de vanille fendue, zeste de citron, zeste de combava, romarin frais…

Il y a  quelques années, la maison Isi, célèbre fabricant de siphon,  a mis au point un système baptisé Rapid infusion qui permet d’obtenir une huile parfumée à froid  en une heure.

Il est aussi possible de l’utiliser pour d’autre liquide tel que le vinaigre ou l’alcool.

  Emulsion de magret de canard fumé

Faire revenir 70 g de magret fume avec un petit peu d’oignon
Ajouter 20 cl de lait +
60 cl de crème et porter a ébullition.
Laisser infuser environ deux heures
Mixer et passer a l’étamine.
Verser dans un siphon avec deux cartouches de gaz

matériel et astuces , siphon à espuma .
Siphon
astuces pour calage de planche

Rien de plus galère qu’une planche qui bouge. La solution à la Mc Gyver :

 Placez des joints de bocaux sous la planche et le tour est joué !

Pourquoi faire vos cuissons dans un mélange huile et beurre ?
L’huile supportant une chaleur plus élevée, elle permet au beurre de ne pas bruler.

Ensuite vous remarquerez à un certain moment le petit bruit de crépitement s’arrête. C’est le signal que la bonne température est atteinte.

Levain:

Privilégiez l’eau non calcaire et non chlorée car le chlore va agir contre les bactéries en les empêchant de se développer.

Pour la conservation utiliser des ustensiles en verre ou en plastique transparent, car il permet de vérifier au travers, le travail de son levain.

Pour privilégier le développement des bactéries, stockez votre levain dans un endroit temperé.

Mayonnaise au miel

1 jaune d’œuf
25 cl d’huile de tournesol
½ c soupe de moutarde
QS vinaigre ou jus de citron
½ c soupe de miel liquide
sel poivre

Mélanger le jaune, la moutarde, sel poivre. Attendre 2 ou 3 minutes.
Incorporer l’huile en filet, puis le vinaigre ou le citron, enfin le miel

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