Apéro et grignotages

 

Rouleaux de printemps au fromage de chèvre

Fromage de chèvre type bûchette pour salade, écrasé a la fourchette avec gingembre en poudre, poivre noir.

Oignon émincé cuit à coloration blonde
Pignons de pin grillés
Julienne de carotte
Laitue
Feuilles de menthe
Galette de riz

Tremper les galettes dans un bol d’eau chaude ( technique d’une hôtesse de l’air japonaise ), les étaler sur un torchon propre.
Commencer par la menthe, puis la laitue, le chèvre, les pignons, les oignons et les carottes.
Rabattre les bord et rouler.
Réserver au frais filmé.
Servir avec avec une huile d’olive bien pimentée, et une salade de concombre.

“Sushi” de poireau au saumon fumé

Cuire un blanc de poireau a l’anglaise ( eau bouillant salée) ou à la vapeur. Rafraîchir et bien laisser égoutter .
Ensuite l’enrouler dans une tranche de saumon fumé, saumon mariné ou bien carrément une fine escalope de saumon cru.

Couper des tronçons de 4 cm, les mettre debout dans l’assiette, ajouter quelques œufs de saumon dessus ainsi qu’une pluche de cerfeuil ou coriandre.

Un petit trait de vinaigrette au wasabi en déco, le reste dans une mini verrine.

poireaux pour apéro et grignotages
saumon pour apéro et grignotages

Saumon mariné à la mangue verte

Masser un filet de saumon desarêté avec un mélange de sel sucre et poivre mignonnette.

L’arroser de jus de citron vert et d’huile d’olive. Filmer et réserver au frais quelques heures.

Éplucher et tailler la mangue verte en fine julienne, l’assaisonner de sel et de sweet chili sauce ( sauce au piment sucrée pour volaille ).

Trancher le saumon très fin, le napper d’un peu de marinade et faire un petit dôme de mangue au centre.
Pluches de coriandre ou autre.

Punch perso pour apéro et grignotages

1.3 l rhum brun
¾ l de sirop de sucre de canne
2 l jus d’orange
2 l jus d’ananas
1 l jus de goyave
1 l de jus de maracuja
1 l jus de mangue
poivre, muscade, cannelle

1 ananas en cubes caramélisé à la poêle avec un peu de cassonade.

Laisser macérer 24 h au frais.

ATTENTION TRAITRE !

ananas pour apero

Petits toasts pour apéro et grignotages

  • Tomate cube, herbes fraîches, huile d’olive, copeaux de jambon cru légèrement séchés au four 170°.
  • Beurre d’anchois ou sardine, lamelle de veau, crème au citron
  • Avocat cube, citron, herbes fraîches, huître hachée
  • Filet de bœuf hache couteau, vinaigre balsamique, huile d’olive, copeau de parmesan
  • Dorade cube, crème, raifort ou wasabi, œufs de saumon
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